Schwartzwaldin kakku

3 isoa munaa
125 g sokeria
75 g jauhoja
10 g kaakaojauhetta
425 g tölkki hapankirsikoita
2 tl nuolijuurijauhoa (arrowjuurijauhoa)
5,7 dl kuohukermaa
2 - 3 rkl kirsikkaviinaa tai konjakkia
175 g maitosuklaata lastuina tai rouheena

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Vatkaa munat ja sokeri hyvin vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja kaakaojauhe ja lisää siivilän läpi muna-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen. Kaada taikina voideltuun 23 cm läpimittaiseen pyöreään kakkuvuokaan. Paista uunissa noin 30 minuuttia. Kumoa jäähtymään ritilälle. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan.

Valuta kirsikat ja säästä liemi. Mittaa pieneen kasariin 2 ¾ dl kirsikoiden lientä (lisää tarvittaessa vettä) ja sekoita siihen nuolijuurijauho. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen koko ajan. Keitä hiljalleen, kunnes kiisseli sakenee ja kirkastuu. Halkaise kirsikat ja poista kivet. Säästä muutama kirsikka koristeeksi ja lisää loput kiisseliin. Anna jäähtyä.

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Säästä osa koristeluun.

Pane kakun pohjalevy vadille ja levitä sille puolet kirsikkakiisselistä ja kermavaahtoa. Nosta keskimmäinen levy päälle ja kostuta se kevyesti kirsikkaviinalla tai konjakilla. Levitä sille loput kirsikkaseoksesta ja kermavaahtoa. Nosta sitten varovasti päällimmäinen levy täytteen päälle.

Levitä loput kermavaahdosta kakun päälle ja sivuille. Painele suurin osa suklaalastuista tai -raasteesta kakun reunoille. Pursota loput kermasta ruusukkeiksi kakun päälle ja koristele vielä suklaalla ja kirsikoilla.