Omenastruudeli

12 keskikokoista omenaa
350 g korppujauhoja
4 rkl voita ruskistamiseen
225 g pekaanipähkinöitä rouheena
225 g rusinoita
225 g sokeria
¼ tl kanelia
¼ tl neilikkaa
1½ rkl sitruunasta puristettua mehua
900 g struudelitaikinaa (kts. resepti alla)
225 g sulatettua voita
tomusokeria

Kuumenna uuni 180-asteiseksi.

Liota rusinoita 15 minuuttia lämpimässä vedessä ja valuta. Ruskista korppujauhoja voissa. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kulhossa omenat, korppujauhot, pekaanipähkinärouhe, rusinat, sokeri, mausteet ja sitruunanmehu.

Kauli struudelitaikinaa ison jauhotetun liinan päällä ja venyttele sitä käsin, kunnes se on läpikuultavan ohut suuri levy. Sivele sille puolet voisulasta. Peitä sitten puolet taikinalevystä omenaseoksella, mutta jätä 2 - 3 cm reunasta tyhjäksi. Kaada hieman voisulaa täytteen päälle. Pyöritä varovasti kääröksi aloittaen täytteen puoleisesta reunasta. Pyyhkäise ylimääräiset jauhot pinnalta. Leikkaa käärö kolmeen n. 40 cm pitkään osaan ja nosta ne voidellun leivinpaperin päälle pellille. Paista uunissa 30 - 40 minuuttia ja voitele silloin tällöin voisulalla. Struudeli on valmis, kun se on kullanruskea. Siivilöi päälle tomusokeria. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Struudelitaikina
900 g jauhoja
2 munaa
3½ dl vettä
8 rkl sulatettua suolatonta voita

Siivilöi jauhot isoon kulhoon. Tee syvennys keskelle. Vatkaa munat kevyesti, ja vatkaa sitten joukkoon vesi ja puolet voisulasta. Kaada munaseos jauhojen keskellä olevaan syvennykseen. Sekoita kunnes taikina on tasaista. Alusta taikinaa jauhotetulla leivinlaudalla vähintään 10 minuuttia tai kunnes pinta on tasainen ja kiiltävä. Voitele voisulalla, peitä ja anna levähtää 30 minuuttia.

Peitä iso pöytä jauhotetulla liinalla. Nosta taikina liinan keskelle ja kauli sitä joka suuntaan. Sivele taikinalevylle hieman voisulaa ja venytä taikinaa varovasti reunoilta käsilläsi. (Pane kädet nyrkkiin ja käytä rystysiä, jotta taikina ei repeydy.) Jatka kunnes taikinalevy on läpikuultavan ohut. Voitele tarvittaessa voisulalla. Jos reunat jäävät liian paksuiksi, leikkaa ne pois. Anna taikinan levähtää 15 minuuttia.