Cantuccini

4-4½ dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
2-2½ dl kuorineen rouhittuja manteleita
1 dl cashew-pähkinöitä kokonaisina
3 munaa

Sekoita kuiva-aineet. Vatkaa munat kevyesti ja sekoita joukkoon, sekoita taikina. Muotoile taikinasta kaksi noin 30 cm pitkää ja 5 cm leveää (2½ cm korkeaa) tankoa. Paista uunissa 175 C noin 30 minuuttia, kunnes tangot ovat hiukan kohonneet ja rakenteeltaan kiinteät. Siirrä hetkeksi ritilälle jäähtymään. Leikkaa tangot terävällä veitsellä sentin paksuisiksi vinoiksi viipaleiksi. Nosta kyljelleen pellille ja kuivata uunissa vielä noin 10-15 minuuttia. Pakkaa jäähtyneinä tiiviisiin purkkeihin.