Hunajasinapilla silattu lampaanpaisti ja uunijuureksia

Noin 3 kilon lampaan(reisi)paisti
500 g palsternakkaa
500 g lanttua
500 g sipulia
500 g - 1 kg perunoita
500 g porkkanoita
2 pulleaa kokonaista valkosipulia
2½ dl pilsneriä, tarvittaessa enemmän
2½ dl lampaanliha-, vasikanliha- tai kanalientä, tarvittaessa enemmän
runsas ½ dl oliiviöljyä
2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
hienoa merisuolaa
runsas ½ dl makeaa hunajasinappia
tai 3 rkl Dijon-sinappia + 1 rkl hunajaa

Ota liha huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen paistamista, kuumenna uuni 200-asteiseksi.

Kuori kaikki juurekset. Pilko palsternakat, lanttu ja porkkanat noin 4 cm kuutioiksi, ja lohko perunat ja sipulit neljään osaan. Irrota valkosipulinkynnet, mutta älä kuori niitä. Levitä kaikki juurekset, sipulit ja valkosipulinkynnet tasaisesti uunipannulle. Kaada päälle olut, liemi ja oliiviöljy. Ripottele pinnalle rosmariini ja mausta suolalla.

Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla. Hiero lihan pintaan 2 rkl suolaa. Jos et käytä hunajasinappia, sekoita Dijon-sinappi ja hunaja pienessä kulhossa. Hiero sitten sinappi hyvin lihan pintaan. Jos käytät lihalämpömittaria, työnnä se paistin lihaisimpaan kohtaan niin ettei mittarin kärki koske luuhun.

Aseta paisti ritilälle, joka sopii uunipannun päälle. Pane uunipannu uunin alimmalle tasolle ja ritilä sen yläpuolelle, niin että lihasta irtoavat mehut tihkuvat juuresten päälle. Kypsennä 15 minuuttia ja alenna sitten uunin lämpötila 175 asteeseen. Kypsennä vielä 1½ tuntia, tai kunnes paistomittari näyttää 63 astetta. Pidä huoli, että juurekset eivät pääse kuivumaan, ja lisää tarvittaessa olutta tai lientä.

Anna lihan levähtää leikkuulaudalla ainakin 30 minuuttia. Pidä juurekset uunissa lämpiminä.

Kun ryhdyt leikkaamaan lihaa, siirrä juurekset tarjoiluvadille, joka on lämmin (mutta ei liian kuuma). Lampaanreidessä lihassyyt ovat suunnilleen luun suuntaiset. Mehevimmät ja mureimmat viipaleet saat leikkaamalla ne lihassyiden poikki. Tarjoile juuresten kanssa. Pöydässä kukin voi puristaa pehmenneet valkosipulit kuorestaan ja levittää lihaviipaleille.