Vodkamarinoitu naudan fileeselkäpaisti

noin 2 kg naudan fileeselkää
1 rkl karkeaa merisuolaa
2 rkl rouhittua mustapippuria
3 rkl silputtua tuoretta silopersiljaa
2 rkl + 1 tl silputtua tuoretta timjamia
3 valkosipulinkynttä murskattuna
hieman vajaa dl vodkaa
½ dl oliiviöljyä
2 rkl kasviöljyä 4 rkl suolatonta voita

Hiero suola ja pippurirouhe lihan pintaan. Pane liha muovipussiin. Lisää persilja, 2 rkl timjamia ja valkosipuli. Kaada päälle vielä vodka ja oliiviöljy. Sulje muovipussi hyvin ja pane kulhossa jääkaappiin 2 - 3 vuorokaudeksi. Käännä pussia kaksi kertaa vuorokaudessa, jotta liha marinoituu tasaisesti.

Ota liha muovipussissa huoneenlämpöön 1 - 2 tuntia ennen paistamista. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Ota liha pois pussista, ja säästä marinadi. Kuumenna iso paistinpannu. Lisää pannulle kasviöljy ja kuumenna. Ruskista lihan pinta kauttaaltaan ( 4 - 6 minuuttia).

Siirrä paisti uunipannuun ja työnnä lihalämpömittari sen paksuimpaan kohtaan. Paista uunin keskiosassa noin 1½ tuntia ja käännä kerran. Kun lihan sisälämpötila on 60 astetta, paisti on puolikypsä eli sisältä punertava. Kaada hieman ennen sitä marinadi lihan päälle.

Nosta paisti leikkuulaudalle ja anna sen levähtää peittämättä ainakin 20 minuuttia. Säästä paistoliemi.

Juuri ennen tarjoilua kaada paistoliemi kasariin ja lämmitä vähitellen kuumaksi. Sekoita voi joukkoon. Lisää suolaa, pippuria ja 1 tl timjamia. Siivilöi kastikkeesta yrtit pois. Viipaloi liha ja aseta tarjoiluvadille. Tarjoa kastike erikseen.