Pähkinä-suklaapiirakka

150 g kuorittuja manteleita
150 g saksanpähkinöitä
300 g hyvää tummaa suklaata (70% kaakaota)
1 kukkurainen rkl kaakaojauhetta
250 g voita
1 1/2 dl sokeria
6 isoa kananmunaa (keltuaiset valkuaisista eroteltuina)
ripaus suolaa

Pane uuni kuumenemaan 190-asteeseen. Vuoraa piirakkavuoan (läpimitta 20 tai 25 cm), mieluiten irtopohjavuoka, pohja voipaperilla. Voitele voipaperi sekä vuoan reunat ja jauhota vuoka. Jauha mantelit ja saksanpähkinät monitoimikoneessa hienoksi jauheeksi. Siirrä jauhe kulhoon. Murra 200 g suklaata paloiksi (säästä 100 g). Pane suklaapalat monitoimikoneeseen ja jauha niitä 30 sekuntia. Siirrä manteli-pähkinä-suklaaseos kulhoon. Paloittele voi 2–3 palaan, pane ne monitoimikoneeseen ja lisää joukkoon sokeri. Vatkaa ainekset vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon keltuaiset yksi kerrallaan koneen käydessä. Sekoita vaahto pähkinä-suklaaseokseen. Vaahdota valkuaiset suolahippusen kanssa puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto varovasti voi-pähkinä-suklaaseokseen. Paloittele säästämäsi suklaa (100 g). Lusikoi taikina vuokaan ja pistele suklaahippuja taikinaan sinne tänne. Paista piirakkaa 190-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Tarkista kypsyys tikulla.