Turrón-nugaa semifreddo

Semifreddo
12 annosta

1 vaniljatanko
3 dl sokeria
4 isoa kananmunaa keltuaiset valkuaisista eroteltuina
5 dl kuohukermaa
suolaa

Turrón-nugaa semifreddo
400 g turrón-nugaata (valitse maku mielesi mukaan ja osta parhainta laatua)
150 g suolattomia pistaasipähkinöitä
5 g suklaata (kaakaota 70%)
2 kukkuraista rkl hunajaa

Semifreddo
Halkaise vaniljatanko pitkittäin ja raaputa siemenet molemmista puoliskoista. (Älä heitä tankoja pois, vaan käytä ne vaniljasokerin valmistamiseen - ks. sivu 200.) Vatkaa siemenet, sokeri ja munankeltuaiset isossa kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa kerma pehmeäksi vaahdoksi. (Tärkeää! Älä vatkaa liian kauan.) Vatkaa sitten kolmannessa kulhossa munanvalkuaiset suolahippusen kanssa hyvin kovaksi vaahdoksi (vaahto on sopivan kovaa silloin kun käännät kulhon vaikka ylösalaisin eikä vaahto valu mihinkään suuntaan). Nyt sitten lisäät keltuaisvaahtoon valitsemasi makuaineet (ks. alla olevat ehdotukseni tai valitse oma suosikkisi), kerman ja valkuaisvaahdon. Kääntele ainekset varovasti sekaisin. Kumoa vaahto välittömästi valitsemaasi kulhoon. Peitä kulho kelmulla ja siirrä se pakastimeen tarjoiluun saakka.

Turrón-nugaa semifreddo
Ranskalaiset valmistavat nugaata, italialaiset turronea ja espanjalaiset turrònia. Periaatteessa kaikki ovat samanlaisia, maut ja raaka-aineet vain hieman vaihtelevat, ja useimmiten nugaaseen käytetään pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, hunajaa, kahvia ja suklaata. Jotkut ovat sitkeitä, toiset taas rapeita; rapea nugaa sopii parhaiten tähän ohjeeseen. Murskaa nugaa karkeaksi ja jauha palat tehosekoittimessa jauheeksi (tai pane ne leivinliinan väliin ja murskaa kaulimella). Lisää joukkoon pistaasipähkinät ja säästä muutamia koristeeksi ruoan pinnalle. Lisää nugaa semifreddoseokseen. Raasta suklaata pinnalle, valuta päälle hieman hunajaa ja ripottele päälle säästämäsi pistaasipähkinät.