Kasvistempura dippikastikkeen kera

Dippikastike:
2 dl riisiviinietikkaa
3 rkl sokeria
1 pieni kourallinen korianterinlehtiä
1 chilipalko
1/4 valkosipulinkynttä
suolaa ja pippuria

Frityyritaikina:
1 1/4 dl tärkkelys- tai maissijauhoja
1 1/2 dl vehnäjauhoja
jäävettä (tai kylmää mineraalivettä)

Kasvikset:
vihreitä papuja
chilipalkoja
herkkusieniä
kesäkurpitsaa viipaleina
bataattia ohuina viipaleina
sipulia renkaina
parsakaalia kukintoina
minimaissia
auringonkukkaöljyä uppopaistamiseen
suolaa

Mittaa viinietikka ja sokeri kulhoon ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Hienonna korianterinlehdet ja lisää ne kulhoon. Raaputa chilistä siemenet ja hienonna malto hyvin ja lisää se joukkoon. Kuori ja hienonna valkosipuli, lisää sekin kulhoon ja mausta kastike lopuksi makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen maustua vähintään 10 minuuttia.

Valmista frityyritaikina juuri ennen käyttöä. Sekoita jauhot ja jääkylmä vesi nopeasti (taikinaan saa jäädä jauhokokkareita) hieman kuohukermaa paksummaksi taikinaksi. Kaada uppopaistokasariin tai korkealaitaiseen kasariin öljyä noin 7 cm:n syvyydeltä ja kuumenna öljy 200-220 -asteiseksi. Kasta kasvikset frityyritaikinaan ja ravistele liika taikina pois ennen kuin lasket ne öljyyn. Kokeile öljyn kuumuus yhdellä "koepalalla". Laskettuasi kasvikset öljyyn erottele niitä varovasti toisistaan, niin ne eivät takerru yhdeksi möykyksi. Ne kypsyvät 2–3 minuutissa. Nosta kasvikset pannusta reikäkauhalla ja siirrä ne talouspaperin päälle valumaan. Ripottele pinnalle hieman suolaa. Tarjoa tempurat lämpiminä dippikastikkeen kera, sillä jäähtyessään kasvikset alkavat höyrystyä ja kuori menettää rapeutensa.