Focaccia

500 g erikoisvehnäjauhoja
500 g durumvehnäjauhoja
30 g tuoretta hiivaa
2 rkl sokeria
2 rkl suolaa
noin 6 dl vettä

Yrttiöljy
rosmariinia riivittynä ja hienonnettuna
suolaa
5 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
oliiviöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen vesitilkkaseen. Sekoita joukkoon sokeri ja anna seoksen seistä hetki. Sekoita nesteeseen vähitellen molemmat vehnäjauhot, suola ja loppu kädenlämpöinen vesi. Vaivaa taikinaa, kunnes se on tasaista, pehmeää ja kimmoisaa. Anna taikinan kohota 1/2 tuntia. Vaivaa kohonnutta taikinaa kunnolla painellen, niin ilma pääsee ulos. Kauli tai taputtele taikina käsin noin 1 1/2 cm:n paksuiseksi levyksi.

Nosta levy hyvin jauhotetulle reunalliselle pellille ja sivele leivän pinta yrttiöljyllä. Sekoita yrttiöljyn ainekset (yrttien ja öljyn suhde: 1 osa yrttejä-3 osaa öljyä).

Tee lopuksi leivän pintaan sille tunnusomaisia koloja painamalla sormesi syvälle taikinan sisään useista kohdin, niin makuaineet imeytyvät myös koloihin. Anna leivän kohota aksinkertaiseksi eli noin 3 cm:n korkuiseksi. Paista leipää 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes se on kypsä. Ota leipä uunista ja pirskota pinnalle neitsytoliiviöljyä ja mausta pinta vielä kevyesti merisuolalla.