Sianlihakastike eli Läskisoosi

siansivua
sipulia
voita
jauhoja (ruis tai vehnä)
pippuria (mauste tai musta)
suolaa
vettä

Silppua huomattava määrä sipulia, mutta älä tee siitä liian pientä. Kuumenna pannulla reilusti voita ja ruskista sipuli hyvin tummaksi. Siirrä sipulit kasariin. Voit hyvällä omallatunnolla poistaa siansivusta "ylimääräisen" rasvan, jos puhtaan läskin syöminen on vastemielistä. Lisää voita valurautapannulle. Voin saatua väriä lisää siansivusta sopiviksi haarukkapaloiksi leikkaamasi lihat pienehköissä erissä. Anna palojen ruskistua pinnaltaan rapeiksi. Kumoa lopuksi kaikki ruskistetut lihapalat pannulle.

Mikäli pannulla on selvästi näkyvää rasvaa ja jos lihan pinnalla on tihkuvaa rasvaa, voit ripotella paistokseen suoraan ruis- tai vehnäjauhoja. (Suosittelen kokeiltavaksi ruisjauhoa, vaikka erinteisesti käytetäänkin vehnäjauhoa. Ruisjauho tekee valmiista ruoasta tummaa, melkeinpä mustaa ja maku on syvempi.) Jos rasvaa ei ole, lisää voita ennen jauhoja. Anna jauhojen saada väriä pannulla ja lihojen pinnalla. Lisää vettä ja sekoittele lihoja puukauhalla.Anna tanakahkon seoksen poreilla hetki ja kumoa ainekset kasariin sipuleiden joukkoon. Sekoita.

Lisää pannulle vettä ja kaada liemi kasariin, jotta saisit kaikki makuaineet mukaan. Anna seoksen kiehahtaa kasarissa kerran ja sitten vähennä voimaa levystä niin, että kastike harvakseltaan vain "hymyilee". Usein "ykkönenkin" on liikaa. Aseta silloin esimerkiksi kolikoita levyn ja kasarin pohjan väliin. Anna seoksen kypsyä kannen alla vähintään kolme tuntia sitä silloin tällöin puukauhalla pohjalta hämmennellen. Varo, että kastike ei pala pohjaan! Lisää hiljalleen kastikkeeseen suolaa ja pippuria sekä tarvittaessa vettä ja tarkistele makua hopealusikalla. Jos haluat noudattaa ikiaikaista tyyliä, käytät mausteena vain suolaa ja maustepippuria.Valmis kastike on tummaa ja paksuhkoa. Sipulitkin ovat siihen melkeinpä liuenneet.

Tarjoa kastikkeen kanssa etikkapunajuuria, suola- tai etikkakurkkuja, puolukkasurvosta - jotain, jossa on kirpeyttä - sekä ruisleipää.